Sind Substanzen mit kanzerogener ( krebserzeugender ) Wirkung, die von bestimmten Pilzen produziert werden.

Beispiele: Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus, Aspergillus oryzae etc.

Aflatoxine können nach dem Genuss verschimmelter Nahrungsmittel, beispielsweise Erdnüsse oder Getreideprodukte, auftreten. Aflatoxine sind Mykotoxine, d.h. Gifte, welche von Pflanzen gebildet werden .