Substanzen mit kanzerogener (krebserzeugender) Wirkung, die von bestimmten Pilzen produziert werden. Beispiele: Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus. Aspergillus oryzae etc. Aflatoxine können nach dem Genuss verschimmelter Nahrungsmittel, beispielsweise Erdnüsse oder Getreide auftreten. Aflatoxine sind Mykotoxine, d.h. Gifte, welche von Pilzen gebildet werden.